Lave as postas de robalo (5cm) com limão e deixe-as marinando em água e sal por alguns minutos. Separe a cabeça para preparo do pirão.
Soque juntos o alho e o sal.
Reserve.
Em uma panela de barro (grande), coloque o óleo de soja e o azeite de oliva.
Adicione o alho e o sal socados e deixe dourar. Retire as postas de peixe da vasilha com água e sal, coloque-as na panela e vire de um lado para outro, arrumando de modo que não fiquem umas por cima das outras.
Por cima das postas, acomode respectivamente o coentro, o tomate e a cebola.
Regue com azeite e suco de limão.
À parte, frite, em um pouco de óleo quente, o colorau.
Depois de frito, retire e reserve.
Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco desse óleo por cima do peixe para dar cor. Quando começar a abrir a fervura, verifique o sal.
Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela bem tampada.
Verifique o paladar do sal e do limão.
Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos.
Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso para que as postas de peixe não agarrem no fundo.
Quando for à mesa, salpique coentro picadinho.
Decore com camarões.
Pirão Para o pirão , o processo é o mesmo, utilizando os ingredientes que compõem a receita do peixe.
Depois de cozida a cabeça , acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar.
Retire os ossos, experimente o sal e acrescente a farinha, mexendo sempre para não embolar.
Molho Amasse seis pimentas dedo de moça no suco de dois limões e 3 colheres (sopa) de vinagre branco.
Corte uma cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas.
Misture tudo à medida que for regando com o azeite.
Se o molho ficar muito picante, coloque um pouco de água.
0 Comentários